http://maven.apache.org/plugin-developers/cookbook/add-build-time-to-manifest.html
でも filter.properties を用意するのめんどい!ってときは。
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-jar-plugin</artifactId>
<version>2.3.1</version>
<configuration>
<finalName>${project.artifactId}-${project.version}</finalName>
<archive>
<manifestEntries>
<Built-By>HogeHoge, Inc.</Built-By>
<Built-Time>${maven.build.timestamp}</Built-Time>
</manifestEntries>
</archive>
</configuration>
</plugin>
maven-jar-plugin の manifestEntries 指定で動的に MANIFEST.MF を作る際に、
${maven.build.timestamp} でビルド時間が参照できる。
${maven.build.timestamp} さえ知っていれば簡単。
日付フォーマットが気になる人は
<properties>
<maven.build.timestamp.format>yyyy-MM-dd HH:mm:ss</maven.build.timestamp.format>
</properties>
こんな感じ。